Prvič, nekaj pomembnih vprašanj pri sušenju morskih sadežev
1, temperatura - sušenje morskih sadežev je na splošno potrebno izvajati pri relativno nizki temperaturi, da bi preprečili, da bi visoka temperatura vplivala na kakovost izdelka po sušenju.
2, vlažnost - splošna vsebnost vode v morski hrani je relativno velika. Zato je nadzor odvajanja vlage pomemben dejavnik pri določanju kakovosti sušenja. Poleg tega je dehidracija težja, ker se vlaga morskih sadežev nahaja v maščobah in oljih, nadzor nad stopnjo dehidracije pa je ključnega pomena.
3, čas sušenja - cikel sušenja morskih sadežev je relativno dolg, hitro sušenje bo na splošno uničilo suho kakovost;
4, barva - pomembno je ohraniti barvo morskih sadežev po sušenju;
5, kroženje vetra - sušenje morskih sadežev na splošno zahteva večjo količino kroženja zraka, hitrost vetra je razmeroma visoka, da se vodna para ne zadržuje na površini materiala.
Drugič, koraki sušenja rib in podrobna razlaga
1. Obdelava surovin
Surovi ribi iz vložene ribje cevi se neposredno odstranijo škrge ali pa se trebuh razreže, da se odstranijo notranji organi. Surove ribe vložene ribe Yu so običajno razrezane na hrbtu in razrezane skupaj z glavo.
2. Umivanje z vodo
Surovo ribo je treba oprati v tekoči vodi, da odstranimo kri in sluz, pritrjeno na površino surovine, kri v trebuhu pa čim bolj odstranimo. Krvni madeži še posebej vplivajo na barvo in sijaj izdelka, zato mora biti zelo temeljit.
3. Soljenje
Operemo, odcedimo in mariniramo. Metode soljenja in soljenja vključujejo impregnacijo rib v slani vodi, metodo vmešanja soli v trdno sol, potreseno po ribah ali obloženo v ribi, in polimpregnacijsko metodo soljenja rib, ki plavajo v koncentrirani slani vodi. Namen soljenja je, da se z impregnacijo soli v ribe vpije sol, hkrati pa se riba dehidrira, da ima riba primeren slan okus in edinstven okus ter podaljša čas konzerviranja. Glede na vrsto in velikost surove ribe, zahteve proizvoda (vsebnost soli in suhost), je treba ustrezno upoštevati ustrezne metode in pogoje za vlaganje. Na splošno so posušene soljene ribe primerne za solno metodo, posušene sveže soljene ribe pa so impregnirane. Količina soli pri solni metodi je 10%-20% telesne teže ribe, koncentracija slane vode pri metodi impregnacije je 5%-15%, temperatura in čas sušenja pa morata biti uravnoteženo, kar je pogoj, ki mora biti dosežen.
4. Odstranite sol
Vložene surovine je treba neposredno potopiti v čisto vodo ali sprati v tekoči vodi, da odstranite sol. Pazite, da ne izperete preveč v čisti vodi, ker se lahko površinska sol spere. Pri sušenju po obdelavi s soljo, da preprečite, da bi bila koncentracija soli na površini ribjega telesa previsoka, da preprečite poslabšanje barve in barve izdelka, zato sol in sol metode impregnacije ter različico soli in sol metode impregnacije je treba pred sušenjem oprati.
5. Posušite
Metode sušenja so sončna metoda in mehanska metoda sušenja, vsaka metoda ima prednosti in slabosti, mehanska metoda sušenja se pogosto uporablja, proizvodnja je tudi hitra in hitra.
Sončna metoda je uporaba sonca in vetra za sušenje metode, nizki stroški sušenja so njena največja prednost, a poleg velike površine sončnega polja je sušenje podvrženo meteorološkim razmeram, kar je njena slabost. . Ko je vreme slabo, ni lahko sušiti, tudi če je suho, bo to vplivalo na kakovost izdelka in celo poslabšalo se bo ribje telo. Zato je splošen suh zrak, sezona nizkih temperatur idealni pogoji za sonce. Stroški obdelave običajne metode strojne obdelave so razmeroma visoki, če pa lahko uporaba visokotemperaturnega sušilnika toplotne črpalke učinkovito prihrani vloženo energijo, močno poveča tržno konkurenčnost izdelka. Visokotemperaturni vroči sušilnik je sušilnik z vročim zrakom, ki lahko hitro posuši ribe in poveča količino na časovno enoto. Postopek sušenja lahko razdelimo na začetno sušenje odstranjevanja vode na površini ribjega telesa in pozno sušenje odstranjevanja vode znotraj ribjega telesa. Začetno sušenje je treba nadzorovati hitreje v zgodnji fazi, proces sušenja v kasnejši fazi pa ne sme biti prehiter, da lahko s predelavo pridobimo kakovostne izdelke.
Pri sušenju velikih rib, če se neprekinjeno suši, pogosto povzroči, da je površina suha, notranjost pa še vedno ni suha pojav, če je bila riba vsa suha, bo povzročila korupcijo zaradi visoke vode v ribjem telesu, v tem primeru bi morala prenehajte s sušenjem, nekaj časa postavite v naravne pogoje. Voda v ribjem telesu se razprši navzven in se nato posuši, tako da se lahko prepreči problem različnih stopenj sušenja ribjega telesa.
6. Pakiranje in skladiščenje
Izdelek je mogoče zapakirati v različne ustrezne specifikacije, glede na suhost izdelka, koncentracijo soli itd., izdelek je mogoče shranjevati in prodajati v hladilniku ali celo zamrznjenem.
7. Standardi kakovosti
Videz mora biti urejene oblike, čista površina, nestrupene lise, brez vonja, čvrsta mišica, normalne barve. Vsebnost vode je 30 %-38%, kislinsko število manjše ali enako 40-60, peroksidno število manjše ali enako 200-350 mm/kg.
Tretjič, prednosti visokotemperaturne toplotne črpalke za sušenje morske hrane:
1, postopek sušenja v celoti izpolnjuje zahteve higiene hrane;
2, škatla je čista in higiensko stanje je dobro, barva končnega izdelka je svetla;
3, avtomatsko krmiljenje, zmanjšanje dela in intenzivnosti dela;
4, postopek sušenja brez nastajanja odpadne vode/odpadnega plina/ostankov odpadkov, zeleno varstvo okolja; Delovno okolje je udobno in dobro.
5, kratka življenjska doba, nizki obratovalni stroški, dobro gospodarstvo;
6. Samodejni nadzor temperature in vlažnosti; Temperatura in vlažnost v procesu sušenja malo nihata, kakovost sušenja pa je stabilna in zanesljiva.
Če želite izvedeti več o naših izdelkih Fangyuan, kliknite to povezavo:https://www.fine-mill.com/izdelki.
Naš WhatsApp:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
